Madonnina Del Pescatore - Marzocca
L'Avanguardia di Mare a Due Stelle Michelin a Marzocca
Spostandosi di pochi chilometri dal centro cittadino, sul vivace lungomare della frazione di Marzocca, sorge la Madonnina del Pescatore, il ristorante 2 Stelle Michelin fondato nel 1984 dallo Chef Moreno Cedroni e da sua moglie Mariella Organi. Cedroni non è solo uno chef, ma un vero e proprio esploratore del gusto, celebre in tutto il mondo per aver portato in Italia un approccio rivoluzionario alla materia prima ittica.
L'ambiente è moderno, dal design ricercato, con una spettacolare cucina a vista che permette ai commensali di ammirare la brigata all'opera come in una rappresentazione teatrale.
Il Susci Italiano e la Frollatura del Pesce La fama del ristorante è legata a doppio filo a due concetti fondamentali:
Il "Susci" all'italiana: Cedroni ha preso la tecnica cruda giapponese e l'ha reinterpretata con i sapori, gli aromi e l'identità del Mar Mediterraneo. Il risultato sono piatti dai cromatismi accesi e dalle consistenze sorprendenti.
Le Frollature (Dry Aging): La Madonnina del Pescatore è all'avanguardia nell'uso delle celle di maturazione per il pesce. Attraverso il dry aging del pescato (come ricciole, tonni o rombi), lo chef riesce a concentrare i sapori e ottenere texture burrose che stravolgono (in positivo) la classica percezione del pesce crudo o cotto.
